烹飪時不可避免地要產(chǎn)生一些油煙，污染環(huán)境，影響人體健康。為了排出油煙，近年來主要采用兩種方法
一種是廚房裝設(shè)排氣扇，能使廚房空氣質(zhì)量有所改善，但人體仍接觸油煙。
另一種是在爐灶的上方安裝排油姻機(jī)(又稱吸油煙機(jī)、濾煙機(jī)、油煙機(jī)、排煙罩等)，排油煙效果好，廚房衛(wèi)生條件大為改善，當(dāng)然結(jié)鉤較復(fù)雜、成本較高。
抽油煙機(jī)按風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速檔次可分為單速、三速與無調(diào)整三種，風(fēng)機(jī)有軸流式與離心式兩種。抽油煙機(jī)有的無過濾裝置、有的設(shè)有一次過濾裝置，有的設(shè)有兩次過濾裝置。無過濾裝置與僅有一次過濾裝置的抽油煙機(jī)，將油煙排出室外，設(shè)有兩次過濾裝置的抽油煙機(jī)，將空氣過濾清潔后，又放出到室內(nèi)。
抽油煙機(jī)有的設(shè)有照明燈，使用方便，有的不設(shè)照明燈。新型的抽油煙機(jī)還裝設(shè)有自動運(yùn)轉(zhuǎn)控制裝，爐灶點(diǎn)火前，抽油煙機(jī)不運(yùn)轉(zhuǎn)；爐灶點(diǎn)火，抽油煙機(jī)即自動開始運(yùn)轉(zhuǎn)，排出油煙；爐灶滅火后，抽油煙機(jī)延時一段時間自動停止運(yùn)轉(zhuǎn)，延時是為了把廚房內(nèi)剩余的油煙排出。
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