很多時(shí)候廚房的位置往往都是不理想的，這是由于建筑格局和結(jié)構(gòu)面積所先，我們很難決定。如果有選擇的機(jī)會(huì)，我們應(yīng)該要注意整體運(yùn)作的重要性。
1.省時(shí)省力提高工作效率
為了拉近距離，使聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運(yùn)送方便，可以提高工作效率。若廚房設(shè)在酒店的一角，與遠(yuǎn)的包房有近50米距離，一個(gè)餐桌傳菜員就要來回跑十幾次, 還需要往其他樓層送餐, 一個(gè)就餐高峰傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,增加了勞動(dòng)量，更使有些菜品的口感變差。
2.減少投資降低運(yùn)行成本
水電、燃?xì)獾然A(chǔ)設(shè)施距離太遠(yuǎn),連接成本就要增加，下水距離太遠(yuǎn)坡度就要小，彎路多,排水不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠(yuǎn)，需要的排風(fēng)機(jī)功率就要加大,增加運(yùn)行成本。
3.位置不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)效果
若一個(gè)餐廳的廚房旁有公共廁所、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源,餐廳的空氣質(zhì)量會(huì)變差,酒店餐飲經(jīng)營(yíng)效果也會(huì)受到影響。
4.廚房位置得當(dāng)具有一勞永逸的作用
要慎重思考廚房位置，一旦確定施工后對(duì)工作效率的影響是長(zhǎng)久的。若想再改變布局位就需要重新改造，所以廚房位置選擇非常重要。
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